Dieta y enfermedad cardiovascular: más allá del colesterol

Dr. Francisco Pérez Jiménez · Nutrición· 01/10/17

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Presentación

El beneficio de la dieta va más allá del colesterol, ya que se ha demostrado que su beneficio, en la prevención cardiovascular, supera lo esperado por su efecto sobre los niveles de LDL o HDL. De hecho, reduce el riesgo mucho más que los potentes fármacos hipolipemiantes. Recientes estudios demuestran que en los alimentos hay múltiples componentes que modulan los mecanismos biológicos relacionados con la arteriosclerosis. En el primer video se referirán las evidencias que soportan este paradigma y en el resto se comentarán específicamente los alimentos y el modelo de dieta con mayor efecto protector.

Efectos biológicos de los alimentos para la protección cardiovascular, no relacionados con el colesterol

  • Los antioxidantes de la dieta y el estrés oxidativo
  • El efecto de los alimentos sobre la función endotelial y la hemostasis
  • Acción antiinflamatoria de los alimentos
  • Los nutrientes y los factores de riesgo no relacionados con el colesterol
  • Alimentos más relevantes con efecto antiaterogénico

Alimentos ricos en antioxidantes

  • Los frutos secos (omega 3, polifenoles)
  • Frutas y verduras escasamente procesadas (vitamina E, polifenoles)

Alimentos ricos en grasas insaturadas:

  • El aceite de oliva virgen (grasa mononinsaturada, polifenoles)
  • El pescado (omega 3 de larga cadena)

Alimentos funcionales

  • Alimentos probióticos
  • Alimentos enriquecidos o bajos en calorías

Alimentos ricos en fibra

  • Cereales
  • Legumbres

El modelo global de dieta y la prevención cardiovascular

Aquí se desarrolla la idea de que el beneficio de la dieta es en su conjunto mayor que el de los alimentos aislados. Además, se comentará la importancia que tiene del procesado de los alimentos y de cómo ciertos hábitos culinarios mejoran su calidad nutricional, aunque otros suponen un deterioro de sus componentes saludables.